У кожній колекції Елі Сааба завжди присутні весільні і вечірні наряди, які він любить найбільше. «Весільні та вечірні сукні - це те, що я люблю і знаю найкраще. Вони вимагають особливого підходу до вибору тканини, складних вишивок, незвичайних рішень». Однак, він вважає, що треба бути завжди креативним, адже мода дає можливість створювати нові творіння і стилі, і це не слід упускати - це природна зміна. Мода для Елі Сааба - «...можливість займатися творчістю, відсутність кордонів і меж». Дизайнерський стиль Елі Сааба залишається тим же, але до запитам і вимогам часу і клієнтів він завжди прислухається.

Елі Сааб працює з творчим підходом. Принципами свого дизайну він вважає створення правильного крою, щоб підкреслити всі достоїнства жіночої фігури. В його розумінні жінка, для якої він створює свої наряди, елегантна і гламурна, тому музою для нього є просто Жінка, елегантна, з характером. Він прагне, щоб вона почувала себе в його вбранні жіночною і чуттєвої.

Натхнення Елі Сааб знаходить, можна сказати, скрізь, для нього важливо, щоб його ідеї приходили вільно і природно. А це більшою мірою відбувається тут - на батьківщині. Він пишається своєю країною, людьми, культурою Лівану, багатою і різноманітною. Саме тут він підтримує свої креативні навички і таланти. Елі Сааб воліє працювати з легкими тканинами, створюючи весняні колекції.

Щоранку він робить установку, намагається поставити правильний настрій, з яким буде працювати весь день. Тому в його робочий день закладений певний розпорядок і дисципліна. Протягом дня він проводить зустрічі з клієнтами і розробляє нові колекції.